[Ricetta per l’Mtc n. 56]

Piovono biscotti in questo splendido aprile. La cucina è stata invasa da profumo di burro e vaniglia. La sfida del mese per l’MTChallenge riguarda appunto i biscotti. Si fa presto a dire biscotti, confesso che fin’ora li avevo sempre preparati senza pensare troppo alla lavorazione e alla temperatura degli ingredienti. Quindi ne ho approfittato per imparare e sperimentare, tanto se non vengono perfetti, sono sempre buoni da mangiare.

Sono riuscita a salvare tre prove, le altre te le risparmio. Per la prima ricetta ho utilizzato una frolla classica. Se vuoi approfondire i vari metodi, ti consiglio di dare un’occhiata al dettagliatissimo post di Dani e Juri, i vincitori della sfida precedente dal blog Acqua e Menta, per appuntarti le ricette collaudate. Ovviamente il gruppo si è scatenato, qui trovi tutte le ricette, io mi riprometto di provarle tutte!

La mia prima proposta è dettata dall’istinto. Appena ho letto la parola biscotti, ho subito pensato ai biscotti all’amarena. Tipici della pasticceria napoletana, si trovano in quasi tutte le pasticcerie e le caffetterie. Di origini umili, sono nati per riciclare avanzi di pan di spagna di altri dolci. Formati da un involucro di pasta frolla e ripieni di amarene e cacao.

Ho apportato alcune modifiche, sia negli ingredienti che nella forma. Per la forma tradizionale, basta stendere le pasta frolla, porre al centro il ripieno e avvolgerlo come uno strudel e poi ritagliare i rettangoli. Per la frolla ho utilizzato anche farina di farro e al posto dello zucchero bianco ho utilizzato lo zucchero di canna a velo. Per realizzarlo basta usare il macina-caffè, per ridurre i granuli in polvere finissima. Per il ripieno si possono utilizzare scarti di pan di spagna, pandoro, biscotti secchi o savoiardi.

Per preparare la frolla classica occorrono alcuni accorgimenti, che consentono al biscotto di raggiungere la consistenza giusta in cottura. Il burro (10-14° C) va incorporato con gli aromi e lo zucchero, prima di aggiungere le uova e infine la farina. Per una lavorazione facilitata, l’impasto deve essere lavorato velocemente per poi riposare in frigo almeno 10 ore. Per la cottura si utilizzano temperature moderate, facendo attenzione allo spessore omogeneo dei biscotti.

Abbinamento con il tè

Non sono certamente un’esperta, ma con il tempo ho affinato il gusto e la percezione delle differenze è migliorata, nella scelta dei miei tè preferiti. Quindi l’abbinamento è basato unicamente sul mio gusto personale.

Il tè più complesso da assaporare è certamente il tè verde. Termine generico per indicare una tipologia di tè non fermentato. Le varietà sono infinite e a seconda della provenienza può cambiare completamente il sapore. Resta comunque una tipologia di tè molto delicata, che può facilmente diventare imbevibile se si sbaglia la temperatura e il tempo di infusione. in linea di massima si utilizza acqua non bollente (80-85° C) e un’infusione breve di tre minuti.

Per i biscotti all’amarena, ho pensato subito a un tè Bancha aromatizzato ai frutti rossi, per esaltare il ripieno e contrastare la burrosità con il sapore leggermente acidulo dei ribes. Il Te Bancha è un tè verde giapponese, considerato leggero per il basso contenuto di teina. Ha un marcato odore di paglia, un sapore leggermente amarognolo e allo stesso tempo fresco. La miscela può essere preparata con ribes rosso, ribes nero, lampone e pepe rosa.

Approfondimenti

1. L’infografica: di che biscotto sei
2. Gli ingredienti del biscotto
3. Le regole del biscotto perfetto
4. Biscotto sablè
5. La vaniglia
6. La forma
7. La storia

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.56 dell’MTChallenge

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*The kitchen has been invaded by butter and vanilla. For the first recipe I used a classic shortbread. The recipe is inspired by cherry cookies. Typical Neapolitan pastry stuffed with cherries and cocoa. For the filling you can use scraps of sponge cake, Pandoro, dry biscuits or ladyfingers.

To prepare the classic shortbread takes some tricks that allow the cookie to reach the right consistency during cooking. Butter (10-14 ° C) to be incorporated with the spices and sugar, before adding the eggs and finally the flour. For a facilitated kneading, the dough must be worked quickly and then rest in refrigerator at least 10 hours. To cook using moderate temperatures, making sure the uniform thickness of the biscuits.

Tea pairing

For black cherry cookies, I immediately thought of a Bancha tea flavored with red berries, to enhance the filling and counter the buttery with a slightly acid flavor of blackcurrant. Bancha is a Japanese green tea. It has a pronounced odor of straw, a slightly bitter taste and at the same time fresh. The mixture can be prepared with red currants, black currants, raspberry and pink pepper.