[Ricetta per l’Mtc n. 56]

Ecco la seconda proposta per la sfida a colpi di biscotti dell’MTChallenge . Questa volta ho scelto di utilizzare la frolla sablè. Se vuoi approfondire i vari metodi, ti consiglio di dare un’occhiata al dettagliatissimo post di Dani e Juri, i vincitori della sfida precedente dal blog Acqua e Menta, per appuntarti le ricette collaudate. Ovviamente il gruppo si è scatenato, qui trovi tutte le ricette partecipanti.

La pasta sablè ha origini francesi e presenta all’assaggio una sensazione di sabbiosità, ottenuta lavorando la parte grassa con la farina. La seconda proposta, per regolamento, andava preparata con l’olio al posto del burro. Quindi ho risolto il problema scegliendo l’olio di cocco, soprattutto per la sua consistenza.

L’olio di cocco a temperature inferiori ai 22° C circa si presenta in forma solida, per questo ho pensato che si adattasse bene al tipo di lavorazione. Tenendo conto della sua struttura, bisogna fare attenzione prima di utilizzarlo. Si scalda facilmente tra le mani, quindi la lavorazione deve essere molto veloce e la sua temperatura iniziale intorno ai 10° C. Credevo di non farcela e invece ha funzionato!

Un altro ingrediente che mi frullava per la testa erano le mele, ma non volevo utilizzarle come ripieno. Inizialmente ho pensato di grattugiarle, ma l’umidità mi avrebbe tradito. Così le ho prima disidratate e poi frullate insieme allo zucchero di canna, precedentemente macinato, per ottenere una polvere finissima.

Per essiccare la frutta occorre tempo e pazienza, se ti mancano puoi utilizzare quella che si trova in commercio. Ormai le chips di mele sono sdoganate.

Abbinamento con il tè

Per questi biscotti ho pensato all’Earl Grey. Si tratta di un tè nero aromatizzato con olio essenziale di bergamotto. Deve il suo nome al Conte di Grey, primo ministro britannico. Ha un aroma deciso e un profumo intenso e si accompagna benissimo con la mela.

Da bere rigorosamente senza dolcificanti, per prepararlo in modo corretto basta un po’ di attenzione. La temperatura dell’acqua deve essere di circa 90° C, cioè un po’ prima che bolle. La teiera va riscaldata con un po’ d’acqua prima dell’utilizzo. Per l’infusione occorrono 4-5 minuti, non di più.

Approfondimenti

1. L’infografica: di che biscotto sei
2. Gli ingredienti del biscotto
3. Le regole del biscotto perfetto
4. Biscotto sablè
5. La vaniglia
6. La forma
7. La storia

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.56 dell’MTChallenge

---

*This time I chose to use the pastry sable. The sable pastry has French origins and has tasted a feeling of grittiness, made by processing the fat with the flour. In this recipe I replaced the butter with coconut oil.

Coconut oil at temperatures below 22 ° C is in solid form, so I thought it would fit well the type of processing. Up easily in his hands, so the processing has to be very fast and its initial temperature of about 10 ° C. For dried fruit takes time and patience, if you miss them, you can use the one found on the market. Now the apple chips are cleared.

Tea pairing

For these cookies I thought Earl Grey. It is a black tea flavored with bergamot essential oil. It owes its name to the Earl of Grey, British Prime Minister. It has a strong and intense aroma and goes well with apple.

The water temperature should be about 90 ° C. The teapot is heated with water before use. For infusion takes 4-5 minutes, not more.