[Ricetta per l’Mtc n. 56]

Anche questo mese ce l’ho fatta e sono riuscita a completare le tre ricette richieste dalla sfida dell‘MTChallenge . Dopo la frolla classica e la frolla sablè è toccato alla frolla montata. Ho provato a lasciarla per ultima perchè immaginavo già che non sarebbe stato facile. Per la ricette di tutti i tipi di frolla puoi dare un’occhiata al post di Dani e Juri, i vincitori della sfida precedente dal blog Acqua e Menta. Nella pagina degli sfidanti invece puoi trovare la pioggia di biscotti, che ha invaso i blog in questi giorni.

La frolla montata è una sapiente combinazione di vari fattori. La temperatura degli ingredienti e la lavorazione giocano un ruolo fondamentale. L’ho imparato a mie spese provando la ricetta per tre volte. Ti lascio immaginare le condizioni della cucina! Nonostante le varie prove non sono ancora riuscita ad ottenere il biscotto perfetto, ma ti assicuro che sono migliorati molto dai primi, completamente collassati. Poi per me è stata una vera scoperta, la consistenza del biscotto è leggera e molto friabile e sicuramente diventerà il mio metodo preferito, appena entriamo in confidenza 😉

Ho capito che la prima volta la temperatura dell’ambiente era troppo calda, avendo già infornato gli altri due tipi. La seconda volta invece ho lavorato troppo l’impasto quando ho inserito le farine. Poi dal Filo diretto, ho capito che impastando troppo si forma glutine e questo porta alla separazione della parte grassa. Questi sembrano riusciti, anche se non hanno mantenuto proprio la forma. Prometto che continuerò a provare, nel frattempo ho imparato tante cose lo stesso. Io e la pasticceria non andiamo proprio d’accordo.

L’idea che mi frullava per la testa era preparare dei biscotti al tè verde, ma non volevo né sminuzzare le foglie nell’impasto e nemmeno usare il tè in polvere. Poi mi sono ricordata di un libro (Cooking with tea) preso anni fa in aeroporto e mai utilizzato. E lì ho trovato l’illuminazione. Utilizzare il burro al tè verde!

L’operazione in realtà è molto semplice, si tratta di estrarre il tè per infusione in un grasso. Un po’ come si fa per i macerati oleosi. Bisogna però fare attenzione alle temperature, trattando sia il burro che il tè delicatamente. Il burro così ottenuto si può utilizzare in molte preparazioni e si può aromatizzare anche con altri tipi di infuso per renderlo più colorato. ad esempio con l’ibisco si può ottenere un bel rosa intenso.

Non è solo una questione estetica, anche perchè il verde non è poi così marcato (come con il tè in polvere). Piuttosto una questione che riguarda il gusto del tè, solo per infusione riesce a sprigionare tutte le note aromatiche.

Abbinamento con il tè

L’abbinamento stavolta è quasi scontato. Il tè verde sicuramente esalta il sapore dei biscotti. Una nota profumata però ci vuole. Quindi propongo un tè verde al gelsomino, che io adoro.

Il tè al gelsomino è uno dei tè aromatizzati più antichi del mondo, non è una semplice miscela, ma subisce una lavorazione particolare che lo rende unico. Al tè verde già essiccato, vengono aggiunti boccioli freschi di gelsomino, che rilasciano il loro profumo. L’operazione si ripete più volte, infine il tè viene di nuovo fatto essiccare per eliminare l’eventuale umidità ceduta dai fiori.

Ha un aroma dolce, rinfrescante e leggermente speziato. Perfetto per il pomeriggio e da gustare rigorosamente senza zucchero. La temperatura anche in questo caso è fondamentale. Il tè verde va sempre preparato a 80° C e per brevi infusioni (massimo tre minuti), per evitare il gusto amaro.

Fonti

• Robert Wemischner, Diana Rosen, Cooking with tea, Periplus edition

Approfondimenti

1. L’infografica: di che biscotto sei
2. Gli ingredienti del biscotto
3. Le regole del biscotto perfetto
4. Biscotto sablè
5. La vaniglia
6. La forma
7. La storia

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.56 dell’MTChallenge

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*Tea pairing

Green tea definitely enhances the flavor of the biscuits. A fragrant note, however it takes. I therefore propose a green jasmine tea, which I adore.

Jasmine tea is one of the oldest flavored teas in the world, is not a simple mixture, but undergoes a special process that makes it unique. The already dried green tea, are added fresh buds of jasmine, which release their fragrance. The operation is repeated several times.

It has a sweet weapon, refreshing and slightly spicy. Perfect for the afternoon and to be savored without sugar. The temperature in this case is fundamental. The green tea is always prepared to 80 ° C and for short infusions (up to three minutes), to avoid the bitter taste.