Idratazione 70% _ Lievitazione lunga 10 ore _  Cottura 20 min _ 2 teglie 30×30 cm

Ingredienti

_ per l’impasto

• 250 g di farina 0 (proteine 12,5%)
• 200 g di farina integrale (proteine 12%)
• 320 ml di acqua in bottiglia
• 15 g di sale
• 130 g di pasta madre

_ per la salsa di peperoni

• 3 peperoni
• 600 g di pomodori maturi
• 1 cipolla media
• uno spicchio d’aglio
• olio d’oliva extravergine
• un ciuffo di prezzemolo
• alloro, timo e origano
• sale
• peperoncino

_ per la farcitura

• 3 zucchine
• 3 patate
• 3 melanzane
• una scamorza affumicata
• un filo d’olio d’oliva
• sale
• pepe nero
• origano

Preparazione

1. Misurare l’acqua e versarla in due ciotole. In una sciogliere il lievito madre e nell’altra aggiungere la farina integrale setacciata.
2. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per almeno 15 minuti.
3. Setacciare il resto della farina e incorporarla nella ciotola con il lievito madre, aggiungere la farina integrale idratata.
4. Lavorare l’impasto energicamente per 10 minuti, prima con una spatola e poi con le mani sul piano di lavoro.
5. Riporlo in una ciotola coperto con pellicola trasparente. Lasciar lievitare in frigo per almeno 8-10 ore.
6. Trascorso il tempo necessario, tenere l’impasto fuori dal frigo a temperatura ambiente per due ore.
7. Dividere l’impasto in due e stenderlo con le mani. Metterlo nella teglia e farlo lievitare, coperto con un panno umido per almeno due ore.
8. Nel frattempo preparare la salsa di peperoni. Pulire i peperoni, dividerli a metà, metterli nel grill finché la pelle non si stacca, pelarli e tagliarli a cubetti.
9. In una tegame scaldare l’olio di oliva e soffriggere a fuoco lento il peperoncino, la cipolla e l’aglio tritati finemente. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, le erbe aromatiche e i peperoni. Aggiustare di sale e pepe.
10. Riscaldare il forno alla massima temperatura in modalità statica.
11. Stendere la salsa di peperoni sull’impasto, aggiungere la scamorza affumicata tagliata a cubetti. Infine disporre le verdure tagliate in fette sottili, alternando patate, zucchine e melanzane.
12. Cuocere in forno per 2o minuti sul ripiano centrale. Procedere nello stesso modo con l’altra teglia. Servire bollente.

Hydration 70% _ Rising average 10 hours _ Cooking 20 min _ 2 mold 30×30 cm

Ingredients

_ for the dough

• 250 g of flour 0 (12.5% protein)
• 200 g of whole wheat flour (12% protein)
• 320 ml of water in the bottle
• 15 g salt
• 130 g of sourdough

_ for the sauce

• 3 peppers
• 600 g of ripe tomatoes
• 1 medium onion
• a clove of garlic
• extra virgin olive oil
• a sprig of parsley
• bay leaf, thyme and oregano
• salt
• chilli pepper
  

_ for the filling

• 3 zucchini
• 3 potatoes
• 3 eggplants
• a smoked scamorza
• a drizzle of olive oil
• salt
• black pepper
• origan

Method

1. Measure the water and pour it into two bowls. In a melt the sourdough and the other add whole wheat flour sifted.
2. Cover with plastic wrap and let stand for 15 minutes.
3. Sift the remaining flour and incorporate it into the bowl with the sourdough, add hydrated wholemeal flour.
4. Stir the mixture vigorously for 10 minutes, first with a spatula and then with the hands on the work surface.
5. Place it in a bowl covered with plastic wrap. Let rise in the refrigerator for at least 8-10 hours.
6. After this time, keep the dough out of the fridge at room temperature for 2 hours.
7. Divide the dough in two and spread it with your hands. Put it into the pan and let rise, covered with a damp cloth for at least 2 hours.
8. Meanwhile, prepare the peppers sauce. Clean the peppers, cut them in half, put them in the grill until the skin comes off, peel and cut into cubes.
9. In a saucepan heat the olive oil and fry until the chili pepper, onion and garlic finely chopped. Add the sliced tomatoes, herbs and peppers. Season with salt and pepper.
10. Heat the oven to maximum temperature in static mode.
11. Spread the pepper sauce on pizza, add the smoked cheese, cut into cubes. Finally, arrange the vegetables cut into thin slices, alternating potatoes, zucchini and eggplant.
12. Bake for 20 minutes on the middle shelf. Do the same with the other pan. Serve hot.