[Lamb tajine with grape] scroll for english version
Adoro i piatti di carne con un tocco dolce e profumato. L’uva e le prugne si prestano benissimo, soprattutto con le carni bianche, come il maiale, o quelle molto aromatiche, come l’agnello. In realtà non lo prediligo, il consumo è limitato alle festività pasquali. Ma quando ho intravisto questa ricetta sfogliando Saveurs, ho capito che era il momento giusto per provarla data la stagionalità dell’uva. Nemmeno P. era propenso, ma poi è tutto finito. Piatti lucidi!
Il termine tajine è in realtà associato al tipo di tegame in terracotta tipico della cucina nord africana. Ma è utilizzato anche per indicare pietanze di carne in umido. La ricetta prevede l’utilizzo di burro, essendo una rivista francese, ma io ho optato per il nostro caro olio d’oliva, riducendo anche la quantità di miele. Puoi utilizzare pezzi di agnello disossato più grandi, ma questo comporta tempi di cottura più lunghi. Ho preferito tagliare l’agnello in piccoli tranci, più pratici anche da servire.
Per mitigare il sapore aromatico dell’agnello ho precedentemente marinato la carne, per circa 30 minuti, con succo di limone, pepe e timo. Ma puoi benissimo evitarlo se non hai di queste problemi con il sapore particolare dell’agnello.
Tajine di agnello all'uva
Ingredienti
- 1 Kg di agnello disossato
- 300 gr di uva
- 60 gr di succo d’uva
- 60 gr di succo di limone
- 3 cucchiai di miele di castagno
- una cipolla media
- due spicchi d’aglio
- timo fresco
- peperoncino
- olio d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Pelare l’aglio e lasciarlo intero. Tritare finemente la cipolla insieme al peperoncino. Lavare e sfogliare il timo.
- Tagliare l’agnello in piccoli tranci e lasciarlo marinare per almeno 10 minuti con succo di limone, succo d’uva, timo e pepe.
- Trascorso il tempo necessario, soffriggere in olio d’oliva il trito di cipolla e peperoncino con l’aglio, fino a dorare la cipolla. Togliere l’aglio.
- Procedere con i tranci di agnello e farli rosolare a fuoco moderato.
- Aggiungere il miele di castagno, continuando a mescolare per caramellare l’agnello da tutti i lati.
- Unire i chicchi d’uva interi e le foglioline di timo.
- Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per il tempo necessario, facendo attenzione che non si attacchi.
- Quando gli acini d’uva si sono ammorbiditi è pronto.
- Servire timo fresco e patate al forno.
* I love the meat with a touch sweet. The grapes and plums are perfect, especially with white meat, such as pork, or those very aromatic, like lamb. Tajine is actually associated with the type of pan. But it is also traditional method of cooking. You can use pieces of boneless lamb larger, but this involves cooking times longer. I preferred to cut the lamb into small pieces, even more practical to serve.
To mitigate the aromatic flavor of the lamb I previously marinated meat, for about 30 minutes, with lemon juice, pepper and thyme. But you might as well avoid it if you do not have these problems with the particular flavor of the lamb.
Ingredients PreparationLamb tajine with grape
La Caccavella 
Sono senza parole, un piatto fantastico che sicuramente porterò in tavola! Complimenti, veramente buono!
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Grazie mille!!! Sono felice che ti sia piaciuto, ti assicuro che il sapore è davvero sorprendente. Fammi sapere se lo provi 😉
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