Pollo fritto mediterraneo con maionese al pepe verde e salsa speziata allo yogurt

[Ricetta per l’Mtc n. 63]

Con la cuffia, la cappa al massimo, le porte chiuse e le finestre spalancate sono riuscita a friggere in tempo anche stavolta per esserci in questa nuova sfida dell’amato MTChallenge. Il blog langue lo so bene, e l’unica cosa che mi tiene ancora a galla sono proprio le scadenze delle sfide che ogni mese mi mettono a dura prova.

Per il fritto non c’era un grosso timore in realtà, noi napoletani siamo in qualche modo temprati e abituati a cene di natale al profumo di baccalà, fritture di pesce e pizze fritte! Il metodo è collaudato, ci vuole il freddo. se riesci a congelarti i piedi perché tutto è spalancato allora il fritto sarà superlativo. Ammetto che però fino ad ora era tutto molto istintivo, non badavo certo a temperature e tipi di pentole. Quindi anche stavolta sono riuscita ad imparare tantissimo.

Avrei voluto certo approfondire l’argomento, con suggestioni cinematografiche e racconti dal profondo sud dell’America, ma è rimasto tutto solo nella mia testa. Non sono riuscita a trovare il tempo necessario, però ho letto tutti gli articoli di approfondimento, che ho aggiunto in basso. Ti invito a leggerli, credo che i contenuti che affiancano ogni sfida, dalle tecniche, ai riferimenti storici, al tema del mese siano davvero preziosi e di grande qualità.

lacaccavella, pollofritto, mediterraneo, friedchicken, frittura, mtc63

L’articolo di Silvia è stato utilissimo. Per la pentola ho optato per la ghisa smaltata, tiene molto bene la temperatura. Ho usato il termometro per controllare i momenti di abbassamento della temperatura. Per quanto riguarda l’olio, avrei voluto provare con quello di cocco ma non sono riuscita a trovarlo e non ho fatto in tempo ad ordinarlo online, quindi ho scelto quello di arachidi.

Per la prima versione ho preparato quella di Silvia, per il procedimento dettagliato segui il link. Per la versione creativa ho provato una marinatura semplice, quasi banale, partendo dal presupposto che a me la frittura piace con il limone. Non so se sia corretto o meno, ma io adoro il limone anche sulle patatine fritte!

Pollo fritto (ricetta di Silvia)

Latticello homemade per la marinatura

250 g latte parzialmente scremato
250 g yogurt magro
10 ml succo di limone filtrato

In una ciotola versare lo yogurt e il latte e stemperateli, infine aggiungete il limone. Lasciate a temperatura ambiente per 15 minuti circa e poi versatelo sulla carne, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Panatura con farina

1,5 l olio per friggere di semi di mais o quello che preferite
200 g farina
sale
pepe

Pollo fritto mediterraneo con maionese e salsa allo yogurt

Porzioni: 4
Tempo: 4 hr + 40 min
Problema: medium
Stampa

Ingredienti

1,3 kg di pollo con ossa
2 l di olio di arachidi

_ marinatura

succo di limone
bucce di arancia e limone
rosmarino
timo
peperoncino
sale e pepe nero
origano
aglio

_ impanatura

5 uova
farina di farro
cumino
coriandolo
prezzemolo fresco

pane integrale tostato
semi di girasole
semi di sesamo
sale e pepe

_ maionese al pepe verde

3 tuorli
150 g di olio di girasole
150 g di olio d’oliva
il succo di un limone
un pizzico di sale
una manciata di pepe verde
una manciata di capperi

_ salsa speziata allo yogurt

200 g di yogurt greco
un cucchiaio di aceto di mele
un cucchiaio di miele di girasole
timo
scalogno
peperoncino
scorza d’arancia
noce moscata

Preparazione

Mescolare insieme gli ingredienti della marinatura, immergere i pezzi di pollo privati della pelle.
Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno 4 ore.
Nel frattempo tagliare il pane a tocchetti, tostarlo in forno insieme ai semi e frullarlo con il mixer.
Preparare la maionese: mescolare gli oli in un bicchiere. Mettete i tuorli in una ciotola con sale e pepe verde, montarli con le fruste elettriche mentre si versa a filo molto lentamente l’olio. Alternare l’olio al succo di limone.
Preparare la salsa allo yogurt, mescolandolo con le spezie, l’aceto e il miele.
Quando il pollo è pronto scolarlo su una gratella per eliminare l’eccesso della marinatura.
Tritare finemente il prezzemolo, tostare il cumino e il coriandolo, aggiungerli alla farina di farro, aggiustando di sale e pepe.
Sbattere le uova e procedere con la panatura: prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato.
Disporre i pezzi di pollo impanati su una teglia e preparare l’olio per la frittura.
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 180° C, immergere i pezzi di pollo (pochi alla volta) sostenendoli con una schiumarola. Friggere per almeno 6/8 minuti (colorazione dorata e omogenea), a seconda della grandezza del pezzo.
Scolarlo dall’olio in eccesso e servire bollente poggiandolo su un piatto con carta assorbente