Eccoci con gli gnocchi ripieni. Dopo quelli semplici e quelli con il grano saraceno, ho provato ad usare la farina di castagne. Un mix di profumi e colori autunnali. La sfida proposta da Annarita del blog il Bosco di Alici è stata combattuta fino all’ultimo, ora siamo in fervida attesa del vincitore. Sarà dura scegliere, le proposte sono davvero meravigliose.
Gli ingredienti
Per la scelta delle patate puoi curiosare nel post della ricetta con porri e anacardi. Ti spiego un po’ di cose sulla Patata Rossa di Colfiorito. In questa proposta ho coinvolto anche il peperoncino, coltivato dall’amato consorte, che ha una vera e propria passione. La varietà Carolina Reaper è frutto dell’ultima prova ed è davvero piccantissimo!
Il peperoncino in questione si trova tra i 10 più piccanti al mondo, è un ibrido ottenuto dall’incrocio di un Habanero Rosso e un Naga Morich. Ha una forma tutta accartocciata e un colore rosso intenso. Il gusto è molto fruttato e dolce, con richiami di cannella e cioccolato. Ma non farti ingannare dalla dolcezza del profumo e fai attenzione al taglio, usa un coltello a parte, i guanti e una quantità molto piccola.
Gnocchi di castagne ripieni di fontina con crema di zucca piccante
Ingredienti
Per gli gnocchi
- 600 g patate rosse
- 70 g farina tipo 0
- 60 g farina di castagne
- 1 uovo
- 2 cucchiai semi di papavero
- 140 g Fontina Dop
Per la crema di zucca
- 150 g zucca gialla
- uno spicchio aglio
- olio d’oliva
- un cucchiaino curcuma
- un pizzico noce moscata
- un pizzico peperoncino Carolina Reaper
- sale
Istruzioni
- Lavare le patate, cuocerle al vapore per 30/40 minuti finché non diventano morbide.
- Nel frattempo pulire la zucca e tagliarla a pezzi medi.
- In un tegame scaldare l’olio d’oliva e far imbiondire l’aglio, aggiungere le spezie e il peperoncino, preferibilmente tagliato con i guanti.
- Aggiungere la zucca e farla insaporire, coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti circa.
- Versare la zucca cotta in un mixer e frullare.
- Pelare le patate ancora tiepide e ridurle in pure con lo schiacciapatate. Pesare la quantità necessaria e disporla sul piano di lavoro.
- Aggiungere il pizzico di sale, le farine setacciate e i semi di papavero. Lavorare il composto, aiutandosi con una spatola, fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
- Dividere l’impasto e formare dei piccoli pezzi. Riempire con un pezzetto i fontina e richiudere lo gnocco dandogli una forma a piacere.
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e condirli con la crema di zucca, ripassandoli in padella con un po’ d’acqua di cottura. Servire caldi.
Fonti
- Gnocchi di patate in tutte le salse (gli sfidanti)
- Gnocchi dal mondo
- Gnocchi e burro fuso, gli abbinamenti
- Lo psicotest sulla patata
- Book club, per un pugno di patate
Con questa ricetta partecipo alla sfida n.59 dell’MTChallenge
ricettedacoinquiline
23 Set, 2016 at 15:28Uno gnoccone!
Annarita Rossi
26 Set, 2016 at 15:02Questa è proprio bella Maria, un contrasto di colori da cromoterapia, fanno venire voglia di guardarli in modo ipnotico. Gli ingredienti sono ben studiati e quella punta ma proprio punta di Carolina reaper dà un tocco frizzante. Mi raccomando perchè saprai meglio di me che un pelino in più e i sapori si perdono e pure la lingua.
alessandra
30 Set, 2016 at 6:02Bella bella bella bella la cream di zucca, anche con quel tocco di “Carolina” che e’ il dettaglio che fa la differenza. Avrei tolto i semi di papavero dagli gnocchi pero’… non li vedo bene neppure con la fontina.. lascali cosi, che son perfetti 🙂
Bravissima!