Gnocchi di patate con crema di anacardi e porro croccante

[Ricetta per l’Mtc n. 59]

Arieccoci con la sfida per l’MTChallenge. Il mese di settembre è stato interamente dedicato agli gnocchi, di ogni forma e di ogni paese. La sfida proposta da Annarita del blog il Bosco di Alici è stata davvero interessante. Si fa presto a dire gnocchi, ma per riuscire a farli perfetti ci vogliono tante piccole attenzioni, che Annarita ha saputo magistralmente illustrare nel suo post.

Confesso che non mi ero mai cimentata con questa preparazione, soprattutto perchè in casa usiamo fare un altro tipo di gnocchi. Cioè noi li chiamiamo gnocchi, ma forse non lo sono fino in fondo per la mancanza di patate. Per tradizione familiare li prepariamo con sola acqua calda e farina di semola di grano duro, la forma è quella degli gnocchi tradizionale e la consistenza leggermente più dura. Veloci e pratici insomma!

Questa volta mi sono ridotta agli ultimi giorni disponibili e l’unica via per riuscire a provarli tutti era di concentrarli in un giorno solo. Ho studiato bene tutte le ricette, comprato gli ingredienti e concentrato le preparazioni in una specie di Gnocco Party. Ho invitato un po’ di amici per assaggiare, avere pareri immediati sulle preparazioni e soprattutto smaltire la montagna di gnocchi. Sembrava un ristorante con la linea pronta e tutto in ordine.

Per quanto riguarda l’ingrediente principale, ho scelto la Patata Rossa di Colfiorito IGP. Si tratta di una patata dalla buccia sottile e la polpa giallo chiaro, dura e asciutta. Ideale per gli gnocchi, che temono l’acqua in eccesso. Questa particolare varietà è caratteristica degli altopiani di Colfiorito, tra le province di Perugia e Macerata. Ho preferito cuocerla al vapore per evitare di farle assorbire acqua.

Il condimento è stato quasi di recupero, avevo degli anacardi da tempo immemore e un’amica vegana mi ha suggerito di farci la crema, lei di solito ci prepara addirittura il formaggio. Per la salsa di senape ho utilizzato quella che preparo io, profumata e speziata al punto giusto. Il succo di limone per non far scurire la salsa. La nota acidula ha aiutato a smorzare il grasso della crema e della frittura del porro, mi ha piacevolmente sorpreso.

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Gnocchi di patate con porri e anacardi

Porzioni: 4
Tempo: 20 min +20 min
Problema: medium
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Ingredienti

_ per gli gnocchi

600 g di patate rosse
180 g di farina 00
un pizzico di sale

_ per la crema di anacardi

140 g di anacardi tostati
un cucchiaio di olio d’oliva
2 cucchiai di acqua tiepida
2 cucchiaini si salsa di senape
il succo di mezzo limone
sale e pepe

_ per il condimento

4 porri medi
olio di semi di arachidi
un pizzico di sale

Preparazione

Lavare accuratamente le patate, cuocerle al vapore finché non diventano morbide. Mettere gli anacardi in ammollo in acqua fredda.
Pelarle ancora tiepide e ridurle in pure con lo schiacciapatate. Pesare la quantità necessaria e disporla sul piano di lavoro.
Aggiungere il pizzico di sale e la farina setacciata un poco alla volta. Lavorare il composto, aiutandosi con una spatola, fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Evitare di aggiungere altra farina per non rendere lo gnocco colloso.
Dividere l’impasto e formare dei bastoncini omogenei, tagliare in piccoli pezzi con la spatola e formare gli gnocchi, usando una forchetta oppure l’apposito attrezzo per rigarli.
Preparare la crema. In un mixer frullare insieme, gli anacardi precedentemente ammollati con un po’ d’acqua, l’olio d’oliva, il succo di limone e la salsa di senape. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
Tagliare i porri a rondelle e friggerli in olio di arachidi ben caldo per pochi minuti, disporli su carta assorbente.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, finché non vengono a galla.
Ripassarli in un tegame per avvolgerli bene nella crema di anacardi. Servire con una spolverata di pepe e i porri croccanti.